Coeur de filet de boeuf à la finnoise
1 coeur de filet de boeuf entier dénervé et bien calibré Mettre dans une tasse et mélanger : 1 c. à s. bombée de sucre 1c. à s. bombée de sel
En saupoudrer le filet de toute part et l'enfermer dans un sac plastique. Le mettre 3 jours au frigidaire en le retournant chaque jour. Puis le sortir et bien le sécher.
Mettre le filet sur un torchon et le saupoudrer de poivre concassé auquel on aura ajouté quelques grains de poivre de Séchuan concassé et d'estragon séché. Bien l'envelopper dans le torchon et le remettre au frigidaire 3 jours.
Se coupe en tranche de 2-3 cm
Accompagner d'une sauce aux morilles ou d'une vinaigrette |